主料：
五花肉500克、大蒜50克。
调味料：
东古草菇老抽20毫升、东古料酒20毫升、糖适量、八角10克、桂皮15克、葱10克、姜15克。
做法：
1、食材准备，灶开小火，倒少许油，五花肉整块放入锅中，将皮煎成焦黄色，放入葱段、姜片;
2、倒水，煮开，撇去浮沫，煮10分钟后取出，控水沥干，切成3厘米见方的块状备用，整块肉下锅焯水可以保存更多的香气，煮过肉的汤可以用来烧肉;
3、锅擦干净，放入少许水和糖，中火烧开后，转小火，熬至大泡变小泡，糖塞呈红棕色，熬的时候一定要不停地搅动，避免粘锅;
4、肉块倒入锅中，开中火煸炒几下，使其均匀裹上糖色，不能炒太久，否则糖色会糊，快速裹上即可。倒入东古草菇老抽和东古料酒爆香，放入葱姜、八角和桂皮翻炒均匀;
5、加热水，放盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时，一次性把水加足，中途不要加水或开锅盖，否则味道会变淡;
6、肉烧好还差15分钟左右的时候，另起一锅，放少许油，放入大蒜煎至两面焦黄，捞出，倒入红烧肉锅中，搅拌均匀，再烧10分钟左右，大火收汁。
创建时间:2023-06-16 · 广东省
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