蛋黄酥皮月饼怎么做-k8凯发app下载
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花好月圆，情谊绵绵，想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》，这么多年，悄然而过。唯有珍惜，才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个。
蛋黄酥皮月饼的做法
步骤1
油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。步骤2
直到整个面团充分扩展，有手套膜步骤3
揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时步骤4
制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油步骤5
揉成酥油面团步骤6
油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。步骤7
四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。步骤8
先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右步骤9
油皮包住酥皮步骤10
捏成团，封口步骤11
擀成牛舌状步骤12
再卷起来步骤13
8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟步骤14
取一个小卷步骤15
按扁步骤16
继续擀成长长的牛舌步骤17
再次卷起步骤18
当中折起，两头捏在一起步骤19
形成一个圆型步骤20
按扁擀开步骤21
取25克豆沙包好蛋黄步骤22
面皮包住豆沙蛋黄步骤23
收口滚圆就是原味蛋黄酥步骤24
8个原味蛋黄酥月饼做好步骤25
烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。步骤26
烤好的蛋黄酥步骤27
以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右步骤28
绿茶油皮包住酥皮步骤29
封口后，按扁，擀成牛舌状态步骤30
卷起来步骤31
卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟步骤32
醒发好的绿茶卷，按扁步骤33
继续擀开，擀成长长的牛舌步骤34
再次卷起步骤35
取锋利的刀，从当中切开步骤36
面团按扁，注意保持花纹，不要按花了步骤37
取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料步骤38
取25克莲蓉和蛋黄，包在一起步骤39
包好的馅料步骤40
绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料步骤41
用虎口慢慢推上去步骤42
包好的绿茶蛋黄酥步骤43
同理做好八个绿茶酥步骤44
一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄步骤45
8个紫薯酥步骤46
同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄步骤47
烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸步骤48
四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的蛋黄酥皮月饼的烹饪技巧
因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-16
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